一、千锤百炼铸造国窖大曲 水火交融酿制国窖1573（论文文献综述）
张芸曌[1]（2019）在《中高温大曲主发酵期微生物群落与环境因子及理化性质的关联性研究》文中提出浓香型白酒作为我国着名白酒,其长期保持70%以上的市场占有率对中国白酒产业的消费格局影响重大。由于受到传统发酵特点的影响,中高温大曲制曲过程中微生物群落结构分布及变化规律等的研究认识极其有限。本研究通过解析中高温大曲主发酵期（本研究中指发酵前29d,不包括大曲贮藏期）的环境因子、理化指标动态变化,然后应用高通量测序技术对主发酵期的大曲进行微生物群落结构分布及动态变化分析,最后通过冗余分析和皮尔森相关性分析,探索大曲主发酵期的环境因子、理化指标和微生物群落结构之间的关联性,得到如下结论:（1）大曲环境温度随着时间的增加呈现出先增加到最高值,然后发酵中期较平稳,最后降低到稳定室温的趋势;大曲表面环境湿度随发酵时间的推移,呈现出逐步下降,然后缓慢略有升高后趋于平稳;环境CO2浓度总体呈现出先上升后下降的趋势,随后CO2浓度趋于外界环境CO2浓度,环境O2浓度变化与CO2浓度变化情况呈现出对应相反的规律;大曲水分随着发酵进行大曲水分逐渐的减少,最后趋于10%的水平;大曲的酸度总体呈现先迅速上升后缓慢降低,最后逐渐趋于平稳的趋势;大曲液化力从无到最高0.81g/g·72h,最后稳定在0.6g/g·72h左右水平;发酵第0d时糖化力处于大约1300 mg/g·h的最高值,随着发酵的进行,糖化力在前三天明显下降,并且在发酵的第5d处于最低谷,接着处于有增有减的动态情况,最后糖化力处于600 mg/g·h左右水平;随着发酵时间的增加大曲蛋白酶活力呈现出缓慢增加的趋势,在发酵后期达到105 U/g左右后基本不增加。理化、环境因子等部分指标变化基本符合大曲发酵规律。（2）在大曲主发酵期过程中,所有样本检测出228个细菌菌属,发现五大优势菌属依次为魏斯氏菌属（Weissella）、乳杆菌属（Lactobacillus）、蓝藻菌属（norankc<sub>Cyanobacteria）、泛菌属（Pantoea）和明串珠菌属（Leuconostoc）;所有样本检测结出66个真菌菌属,发现三大优势菌属依次为嗜热真菌属（Thermomyces）、嗜热子囊菌属（Thermoascus）和根霉菌属（Rhizopus）。（3）通过冗余分析发现,发酵第0d和第1d样本与其他样本差异性较大;温度和CO2呈正相关,湿度和O2呈正相关,温度、CO2均与湿度、O2呈负相关;水分与糖化力呈正相关,与液化力和蛋白酶活呈负相关,酸度只与水分呈正相关,与糖化力、蛋白酶活和液化力呈负相关,蛋白酶活和液化力呈正相关,且两者均与酸度、水分和糖化力呈负相关,糖化力除与水分呈正相关以外,与其他均是负相关关系;理化指标和环境因子之间的变化关联性较为紧密,互相影响;各项理化指标和环境因子与真菌属和细菌属之间存在多种正负相关性。相关性分析发现,细菌属与湿度的关联性最密切,蛋白酶次之;真菌属与酸度的关联性最为密切,与O2和温度不存在显着关联性。不管是真菌属之间还是细菌属之间的关联性都较为复杂。（4）这些复杂的相关性都预示着环境因子、理化指标和微生物群落之间存在复杂的关联性,其除统计学意义外,是否呈相关的具体生物学意义,有待学者进一步研究发现。
刘雪,曹建全,李霞,杨爱华,张学梅[2]（2018）在《景芝浓香大曲随储存期延长的变化规律》文中研究指明研究了浓香型中高温大曲的理化指标和微生物种类及数量随储存期延长的变化规律,阐述了大曲理化指标与微生物数量对大曲质量的影响,为大曲的最适储存时间提供了判断的理论依据。
沈才洪,许德富[3]（2002）在《千锤百炼铸造国窖大曲 水火交融酿制国窖1573》文中研究表明
沈才洪,许德富[4]（2002）在《千锤百炼铸造国窖大曲 水火交融酿制国窖1573》文中进行了进一步梳理大曲是酿制大曲酒的糖化剂、发酵剂和生香剂 ,“曲乃酒之骨” ,“要酿好酒 ,必有好曲”。酒中之贵“国窖1573”是利用活文物“四百年老窖”精心酿制而成 ,蕴藏了丰富的文化内涵。泸州老窖集团公司充分利用宝藏资源 ,建立了国内规模最大的制曲生态园 ,将老窖中长期驯化的有益微生物种源引入新园区 ,并创造适宜微生物生长的生态环境 ,千锤百炼铸造国窖大曲 ,年产成品曲达4万吨 ,为“国窖1573”香飘人间打下坚实基础。（庞晓）
二、千锤百炼铸造国窖大曲 水火交融酿制国窖1573（论文开题报告）
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
本文主要提出一款精简64位RISC处理器存储管理单元结构并详细分析其设计过程。在该MMU结构中,TLB采用叁个分离的TLB,TLB采用基于内容查找的相联存储器并行查找,支持粗粒度为64KB和细粒度为4KB两种页面大小,采用多级分层页表结构映射地址空间,并详细论述了四级页表转换过程,TLB结构组织等。该MMU结构将作为该处理器存储系统实现的一个重要组成部分。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
三、千锤百炼铸造国窖大曲 水火交融酿制国窖1573（论文提纲范文）
（1）中高温大曲主发酵期微生物群落与环境因子及理化性质的关联性研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 1 绪论 |
| 1.1 白酒大曲的概述 |
| 1.1.1 白酒大曲的简介 |
| 1.1.2 白酒大曲的分类 |
| 1.1.3 白酒大曲的生产工艺 |
| 1.1.4 白酒大曲的微生物 |
| 1.1.5 白酒大曲的酶系 |
| 1.1.6 白酒大曲的功能 |
| 1.1.7 白酒大曲质量标准 |
| 1.2 高通量测序技术在分析大曲微生物中的应用 |
| 1.3 本研究的目的与意义 |
| 1.4 研究的主要内容 |
| 2 大曲环境因子和理化指标的变化规律 |
| 2.1 实验材料与仪器 |
| 2.1.1 主要试剂实验材料与主要试剂 |
| 2.1.2 实验材料及其取样方法 |
| 2.1.3 实验仪器与设备 |
| 2.2 实验方法 |
| 2.2.1 曲房温度、湿度、CO_2和O_2的测定 |
| 2.2.2 大曲水分、酸度等的测定 |
| 2.2.4 数据处理 |
| 2.3 结果与讨论 |
| 2.3.1 大曲主发酵期温度的变化情况 |
| 2.3.2 大曲主发酵期环境湿度的变化情况 |
| 2.3.3 大曲主发酵期环境CO2和O2的变化情况 |
| 2.3.4 大曲主发酵期水分的变化情况 |
| 2.3.5 大曲主发酵期酸度的变化情况 |
| 2.3.6 大曲主发酵期液化力的变化情况 |
| 2.3.7 大曲主发酵期糖化力的变化情况 |
| 2.3.8 大曲主发酵期蛋白酶活的变化情况 |
| 2.4 小结 |
| 3 大曲微生物群落结构的演替规律 |
| 3.1 实验材料与仪器 |
| 3.1.1 主要试剂 |
| 3.1.2 实验材料和取样方法 |
| 3.1.3 实验仪器与设备 |
| 3.2 实验方法 |
| 3.2.1 大曲总DNA的提取 |
| 3.2.2 PCR扩增和高通量测序 |
| 3.2.4 数据分析 |
| 3.3 结果与分析 |
| 3.3.1 细菌群落结构分析 |
| 3.3.2 真菌群落结构分析 |
| 3.4 讨论与小结 |
| 4 大曲理化性质和微生物群落之间的相关性研究 |
| 4.1 实验材料与主要仪器 |
| 4.1.1 实验材料与主要试剂 |
| 4.1.2 实验仪器与设备 |
| 4.2 实验方法 |
| 4.2.1 大曲各项指标的测定与大曲微生物群落结构的测定 |
| 4.2.2 数据分析 |
| 4.3 结果 |
| 4.3.1 理化性质和微生物群落之间的冗余分析 |
| 4.3.2 大曲理化性质和微生物群落之间的皮尔森相关性分析 |
| 4.4 讨论与小结 |
| 5 结论与展望 |
| 5.1 研究结论 |
| 5.2 展望 |
| 参考文献 |
| 攻读学位期间发表的学术论文及研究成果 |
| 致谢 |
（2）景芝浓香大曲随储存期延长的变化规律（论文提纲范文）
| 1 材料与方法 |
| 1.1 材料、仪器 |
| 1.2 实验流程 (图1) |
| 1.3 实验方法 |
| 2 结果与分析 |
| 2.1理化指标随储存期的变化 |
| 2.1.1大曲水分、酸度的变化情况 (表1) |
| 2.1.2糖化力的变化情况 (图2) |
| 2.1.3液化力的变化情况 (图3) |
| 2.1.4发酵力的变化情况 (图4) |
| 2.2 储存过程中微生物的消长情况 (图5—图9) |
| 3 结论 |
四、千锤百炼铸造国窖大曲 水火交融酿制国窖1573（论文参考文献）
- [1]中高温大曲主发酵期微生物群落与环境因子及理化性质的关联性研究[D]. 张芸曌. 四川轻化工大学, 2019(05)
- [2]景芝浓香大曲随储存期延长的变化规律[J]. 刘雪,曹建全,李霞,杨爱华,张学梅. 酿酒科技, 2018(03)
- [3]千锤百炼铸造国窖大曲 水火交融酿制国窖1573[J]. 沈才洪,许德富. 酿酒, 2002(01)
- [4]千锤百炼铸造国窖大曲 水火交融酿制国窖1573[J]. 沈才洪,许德富. 酿酒科技, 2002(01)