问：并没有添加防腐剂的水果罐头，究竟是怎样做到不腐烂的？
- 答：罐头之所以能够长期保存而不变质，主要是靠密封的容器和严格的杀菌等环节，与是否添加防腐剂毫无关系，先把食物和包装都充分加热，把菌群全部杀死，趁热封口，冷却后，抽真空即可。
- 答：真空可以有效的防止腐烂，水果的腐烂大多数都是因为空气中的细菌，而真空中细菌不能生存，所以一般的水果罐头都是真空保存的，这样才能不腐烂。
- 答：水果罐头是经过糖水煮熟，而且在无菌的条件下进行储藏，由于环境中的糖分比较高，不适宜细菌的生长，所以说水果罐头并不会腐烂，保存比较完整。
- 答：1、那个罐子是要灭菌的，不是杀菌消毒是灭菌。2、密封，隔绝空气中的灰尘和细菌等。3、山梨酸钾基本没有毒性，一般都会添加这个。
- 答：这是因为在制作的过程当中，进行了严格的杀菌，然后也处于一个密封的状态，所以就没有细菌可以生存进入。
问：为什么水果罐头的杀菌温度比蔬菜罐头要低
- 答：这个不是固定的。有的蔬菜也用低温杀，这个和蔬菜和水果的Ph相关。杀菌主要杀死致病菌的繁殖，高温和低温针对的致病菌不一样。
- 答：水果罐头的ph较低，加热可以促进细菌蛋白质变性，温度较低节约能源????
问：水果罐头的杀菌温度和PH是怎么对应的
- 答：我觉得杀菌条件和PH是对应的，但没有具体的对应数据，比如低酸罐头要用高温杀菌，酸性罐头可以用沸水杀菌。可是你要说PH3.0-3.5用90度杀菌或PH3.5-3.8用95度杀菌我觉得没有这样的对应关系，是吧。因为杀菌公式的制定不只和PH有关，与净含量、固形物、罐型、罐的材质、杀菌设备、糖度、盐分，罐头的初温等因素都有关，所以不能单纯的和PH有关。
