问：面包制作工艺的论文
- 答：[2]池玉杰,伊洪伟,刘智会. 红平菇菌株H1的培养特性与营养成分分析[J]东北林业大学学报, 2007,(01) .[3]罗理勇. 面包老化因由探索[J]福建轻纺, 2004,(03) .[4]周建勇. 当前膳食纤维研究领域中的一些热点问题[J]国外医学(卫生学分册), 2001,(04) .[5]王安建,苏玲. 微囊技术用于食品抗老化的研究[J]适用技术市场, 2000,(05) .[6]周素梅,廖红. 未来的食品原料——抗冻蛋白[J]冷饮与速冻食品工业, 2001,(04) .[7]纪建海,陈素敏. 丹麦面包制作技术[J]农村新技术, 2002,(05) .[8]张娟. 甘薯面包的研制[J]粮油加工与食品机械, 2001,(05) .[9]纪建海,王彦霞. 对影响面包质量两个因素的探讨[J]粮油加工, 2006,(05) .[10]罗志刚. 香菇纤维面包的研制[J]粮油加工, 2007,(02) .
问：面包的制作工艺是怎样的？
- 答：称原料 ，打面，醒发，切割，搓圆，再醒发，制作出想要的造型，再醒发至2倍大，刷蛋液，放上装饰的辅料，例如;火腿粒，沙拉酱之类的，进行烘烤。出炉装盘
- 答：主要流程是称料，打面，醒发，造型，装饰，烤制，详细流程根据不同面包还会有一些区别
- 答：有一次发酵法、二次发酵法、三次发酵法、快速发酵法、液体发酵法、低温发酵法、过夜面团法、冷冻面团法等。
- 答：原辅料预处理→称量→和面→发酵→分块→搓圆→静置→成型→醒发→装饰→烘烤→冷却→包装→成品
问：面包有哪些加工工艺？
- 答：面包的工艺流程-
配料：干性以及湿性原料、互相营养匹配，形成发酵面团的结构。
和面：各种食材混合一起的过程-酵母、面粉、鸡蛋、乳粉、糖、老面等混合。
搅拌面团：面团的搅拌主要是干性、湿性、柔性、韧性物质得到完全的水化，面筋网络形成的过程。
面筋网络搅拌成功六个阶段：
①拾起阶段
②卷起阶段
③面筋扩展阶段
④面筋完成阶段
⑤搅拌过度阶段
⑥面筋打断阶段
基础醒发：面包整个工艺中最前期发酵的一环，面团在基础醒发的过程中，面筋得到充分氧化以及舒展延伸网络（面团在搅拌时其实也是一个充氧的过程）。
分割下剂：就是通过称量把大面团分割成所需要重量的小面团，以便于造型与分类。
滚圆（搓圆）：分割后的面团不能立即成型，必须要搓圆，通过搓圆使面团外表形成一层光滑表皮；其作用是把面团中的气体排出来；以便于再次蓬松与发酵。
中间醒发：也叫中间预醒发，通过搓圆后的面团到发酵蓬松之间的这段点，一般在30分钟；这是让面团充气、以保证后面风味的品质形成。
成型造型：也叫整形，手工或者机械造型所需形状；把经过中间醒发后的面团做在产品要求的各种形状。
最后醒发：把成型好的面团放入暖房，使面团中的酵母重新产生气体使面团体积增大，最后醒发的温度为35℃；湿度75-85%；时间为1-5h。
烘烤：把发酵好的面包变成成品的一个过程，隧道炉、平炉、转炉；有条件的要再面包烘烤入烤炉之前雾化喷水；让面包中烤箱中滋润、增长，以便于蓬松、颜值、美拉德反应与味道品质形成。 - 答：加料次序：
第一步：加入水、糖、蛋、面包添加剂搅拌均匀。
第二步：加入面粉、奶粉、酵母搅拌至面团初步形成。
第三步：加入油脂搅拌至面筋基本形成。
第四步：最后加入盐（即后加盐法），搅拌至面筋充分扩展。 - 答：1、面团的搅拌：面团的搅拌主要是面粉等干性物质得到完全的水化，加速面筋的形成的过程。
2、基础醒发：面包整个工艺中最重要的一环，面团在基础醒发的过程中，面筋得到充分氧化。
